Filet mignon en croûte : un délice tendre et croustillant

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Le filet mignon en croûte est un plat emblématique de la cuisine française, alliant finesse et gourmandise. Cette préparation consiste à envelopper un filet mignon de porc ou de bœuf dans une pâte feuilletée croustillante, souvent agrémentée de diverses garnitures et assaisonnements. Ce mariage de textures, entre la tendreté de la viande et le croustillant de la pâte, en fait un mets raffiné et savoureux, parfait pour les grandes occasions ou les repas en famille.

Pour sublimer ce mets d’exception, rien de tel que la charcuterie de porc fermier de La Ferme de Moneuse issue de notre propre élevage.

Découvrons ensemble les secrets de cette recette, des ingrédients aux techniques de préparation, en passant par quelques astuces pour réussir ce plat à la perfection.

Les origines du filet mignon en croûte

Le filet mignon en croûte, également connu sous le nom de « bœuf Wellington » lorsqu’il est préparé avec du bœuf, trouve ses racines dans la cuisine britannique et française. Le terme « en croûte » fait référence à la technique de cuisson qui consiste à envelopper la viande dans une pâte avant de la cuire au four. Cette méthode permet de conserver l’humidité et les saveurs de la viande tout en offrant une texture croustillante à l’extérieur.

Les ingrédients

Pour préparer un filet mignon en croûte, il est essentiel de sélectionner des ingrédients de haute qualité. Voici une liste des ingrédients principaux :

Filet mignon de porc

Choisissez un morceau bien frais et de préférence d’origine locale.

Pâte feuilletée

Vous pouvez utiliser une pâte feuilletée maison ou achetée dans le commerce.

Champignons

Les champignons de Paris sont couramment utilisés, mais les cèpes ou les morilles ajoutent une saveur plus intense.

Échalotes et ail

Pour aromatiser la farce.

Moutarde de Dijon

Apporte une touche de piquant et relève le goût du porc.

Œuf

Pour la dorure de la pâte feuilletée.

Sel et poivre

Pour assaisonner la viande et la farce.

Préparation du filet mignon en croûte

Préparation de la farce

Nettoyage des champignons

Commencez par nettoyer les champignons. Évitez de les passer sous l’eau pour ne pas les imbiber. Utilisez plutôt un chiffon humide.

Hacher finement

Hachez les champignons, les échalotes, et l’ail.

Cuisson

Faites revenir les échalotes et l’ail dans une poêle avec un peu de beurre jusqu’à ce qu’ils soient translucides. Ajoutez les champignons et faites cuire jusqu’à évaporation complète de l’eau.

Assaisonnement

Assaisonnez avec du sel, du poivre, et éventuellement quelques herbes de Provence ou du thym.

Préparation de la viande

Saisir le filet mignon

Dans une poêle chaude, saisissez le filet mignon de tous les côtés avec un peu de beurre ou d’huile. Cette étape permet de caraméliser la surface de la viande, ajoutant une profondeur de saveur.

Assaisonner

Salez et poivrez généreusement.

Assemblage

Étaler la pâte

Étalez la pâte feuilletée sur une surface farinée. Elle doit être assez grande pour envelopper complètement le filet mignon.

Appliquer la moutarde

Badigeonnez le filet mignon de moutarde de Dijon sur toutes ses faces.

Ajouter la farce

Étalez une couche uniforme de farce aux champignons sur la pâte feuilletée.

Envelopper la viande

Placez le filet mignon sur la farce, puis roulez la pâte autour de la viande. Scellez les bords en pressant fermement.

Dorure

Badigeonnez la pâte feuilletée avec un œuf battu pour obtenir une belle couleur dorée à la cuisson.

Cuisson

Préchauffage du four

Préchauffez votre four à 200°C (392°F).

Cuisson

Placez le filet mignon en croûte sur une plaque de cuisson recouverte de papier sulfurisé. Enfournez et faites cuire pendant environ 25 à 30 minutes, jusqu’à ce que la pâte soit dorée et croustillante.

Repos

Laissez reposer le filet mignon en croûte pendant quelques minutes avant de le découper. Cela permet aux jus de la viande de se répartir uniformément.

Variantes et accompagnements

Le filet mignon en croûte peut être décliné de différentes manières pour varier les plaisirs.

Variantes

À la truffe

Ajoutez des truffes râpées à la farce pour une version luxueuse.

Aux fruits secs

Incorporez des fruits secs comme des abricots ou des pruneaux à la farce pour une note sucrée-salée.

Au fromage

Glissez quelques tranches de fromage, comme du brie ou du camembert, entre la viande et la farce pour une touche fondante.

Accompagnements

Légumes rôtis

Des carottes, pommes de terre, et panais rôtis au four complètent parfaitement ce plat.

Purée de pommes de terre

Une purée crémeuse est idéale pour accompagner la richesse du filet mignon en croûte.

Salade verte

Une simple salade verte avec une vinaigrette légère apporte une note de fraîcheur.

La charcuterie de porc fermier de La Ferme de Moneuse : un délice à déguster

Le filet mignon en croûte est une véritable symphonie de textures et de saveurs, parfait pour les repas festifs ou les dîners raffinés. En utilisant la charcuterie de porc fermier de La Ferme de Moneuse, vous apportez une qualité supérieure et un goût authentique à votre préparation. Les porcs élevés en plein air de notre ferme garantissent une viande tendre et savoureuse, idéale pour sublimer ce plat d’exception. En combinant ces ingrédients de choix, vous offrez à vos convives une expérience culinaire mémorable, alliant tradition et excellence.

Bon appétit et à vos fourneaux !